不粘鍋怎麼就粘了?塗層到底有沒有毒?當心被忽悠了還不知道…

給大家系統地講講不粘鍋和粘鍋。

不粘鍋為什麼能“不粘”?

不粘鍋,指的是內表面塗覆有防粘性塗層的金屬鍋。

之所以不粘,全靠內表面的塗層材料。

這些塗層材料具有良好的潤滑性,摩擦係數小,表面張力較小,使其難以粘附物質,所以,食物就不容易粘上去。


不粘鍋常見的塗層材料有兩類:

一類是含氟聚合物,如聚四氟乙烯(又稱特氟龍);

另一類是硅氧聚合物,如陶瓷塗層材料。

相較而言,含氟聚合物的塗層不粘性更好,而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。

那既然食物不容易粘上去,可以說100%不粘嗎?

不粘鍋真的一點都“不粘”嗎?

由於不粘鍋的塗層具有很強的防粘性,正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。

日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋,只不過一些黏性很強的勾芡澱粉熬干時,會粘在鍋底,但也較容易清洗去除。


不粘鍋也不是絕對一點都不粘的,只是相比其他鍋具,粘的量很少。

值得注意的是,如果不粘鍋本身質量不過關,使用不當而導致塗層破損,還是會粘鍋的。

關於不粘鍋需要注意以下幾項:

1.購買正規商家生產的合格產品

2.避免尖銳物體刮傷塗層

如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的,儘量使用木製或者合成材料材質;洗鍋時使用海綿或者布,不要用鋼絲球。


3.儘量不製作酸性食物

酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料(如鐵)發生反應,從而使塗層脫落。

4.不要超過使用年限

一旦出現粘鍋現象,說明塗層已經開始脫落,這時就需要更換新鍋了。

傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎?

網上一直有傳言說不粘鍋有毒,是真的嗎?

事實上,常用的特氟龍塗層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃,塗層熔點為350℃左右,415-420℃會產生熱分解。分解後會產生全氟異丁烯和氟光氣,都是有毒物質,吸入可引起化學性肺炎,肺氣腫等。

而一般食用油的發煙溫度為200℃左右,小於安全上限,相對比較安全。

因此,使用不粘鍋時一定要注意:不要干燒,防止溫度過高,不要等油冒煙之後再放入食材。

正確使用不粘鍋,是不會有中毒風險的!

如何避免食物粘鍋?

澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋,主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱,焦糊後會產生焦化風味,發苦,甚至產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。

如果一不小心粘了鍋,而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

這裡,也為大家準備了一些防止粘鍋的小妙招:

一是炒菜前先加入適量的油;

二是油熱後再放食材,使其能夠在鍋內自由滑動;

三是每炒完一道菜後洗乾淨鍋。


說了這麼半天,有的小夥伴可能會問:家裡到底用什麼鍋最好?

家裡用什麼鍋最好?

事實上,沒有哪種鍋是最好的。不同材質的鍋性能不同,各有優缺點,不同的烹飪過程中,根據需求選擇。

不粘鍋:不粘性強,易清洗但塗層不耐刮擦,使用溫度不能過高。

熟鐵鍋:輕薄,導熱快,常用於爆炒但需要開鍋、養鍋,易生鏽,使用不當易粘鍋,耗油量較大,爆炒時油煙較重。

鑄鐵鍋:儲熱性好,常用作燉菜和燜菜但導熱慢,預熱需要一定時間,鍋身較重。

不粘鍋怎麼就粘了?塗層到底有沒有毒?當心被忽悠了還不知道…
不鏽鋼鍋:導熱慢,常用於燉煮。耐刮擦,不易生鏽但使用不當易粘鍋,難清洗。

鋁鍋:比較輕,導熱快,不易鏽蝕但不適合長時間烹煮酸鹼性較強的食物。

不粘鍋怎麼就粘了?塗層到底有沒有毒?當心被忽悠了還不知道…
陶瓷鍋:化學性質穩定,但傳熱慢,常用於燉、煮。其中,瓷質鍋不能明火加熱,常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。

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2019.12.14