你知道嗎?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味調料

辣椒是日常生活不可缺少的一種食物調味品,很多人無辣不歡,更有川蜀、湘江地區的人們,幾乎從小就是叼著辣椒長大的。

不過,辣椒並非土生土長的“國產”食物,而是從古代就“進口”的舶來品。據記載,辣椒原產於南美洲地區,在16世紀即明代末期傳入中國。 在那之前,人們的飲食就沒有辣味了嗎?

其實,在沒有辣椒的時期,智慧的古人也有許多辛辣口味的調味品,一起看看有哪些吧!

茱萸

很多人一聽“茱萸”,就會想到唐代詩人王維的“遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人”。除了傳統的九月九登高插茱萸,很少有人知道,茱萸也是一種辣味調料,而且是古時候十分普及的調味料。

食物加入茱萸可去腥增香,讓食物更美味。不過,在辣椒盛行後,人們對於茱萸的使用就越來越少了,至今只有四川地區的火鍋底料還會保留茱萸這一味食材。

花椒

要說最和辣椒搭配的一味調料非花椒莫屬,花椒是“古三香”之首,為古代最重要的辛辣調味之一,在明朝之前,人們吃辛辣食品往往會使用花椒,這也成了當時食辣的餐桌主力。

雖然後來隨著辣椒的出現,花椒並非是產生辣味的主力了,但目前在川菜、湘菜等菜系中,花椒作為辣椒的不二搭檔,依然是不可或缺的一味調料。花椒和辣椒放在一起,使得食物又麻又辣,吃的舒爽。

生薑

生薑因其微辣和特殊的香氣,受到很多人的歡迎。很多人不知道的是,生薑在古代也是可以代替辣椒的一種食材,其辛辣味道比較溫和,微辣清香。

即便是在今天有了辣椒之後,因生薑特有的清香味道,中國人還是一如既往喜歡用生薑調味。

芥末

吃芥末的歷史在我國是比較悠久了,早在周朝就有了。《禮記》中就有記載:“膾,春用蔥,秋用芥”,可見其在古代的地位不一般。

相傳在秦朝時期,吃飯時的配醬就是芥末調製的。用芥菜的果實磨成粉末,吃到口中,撲鼻的刺味兒和嗆喉的辣感十分強烈,這也是沒有辣椒之前被廣泛視為“辣”味的調料。

當然,在辣椒出現後,這種調味料並沒有沒落,依舊很受歡迎。例如,老北京小吃芥末墩就是用芥末進行調味的。

胡椒

胡椒如今是一種很平常的調味劑,但是在古代,卻是極其珍貴、比肩真金白銀的“寶貨”。據記載,胡椒原產於印度,漢朝起才傳入中國,之後雖然廣為種植,但元朝前一直產量有限。

將胡椒作為辣味兒調味品的食物在古代都是身份的象徵,在帝王的重大御宴上,更是必不可少。以《澹庵文集》的記載,北宋的皇帝們,就酷愛“胡椒醋羊頭”。

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2019.12.14