為什麼大部分啤酒的酒精度都不高?

喜歡喝啤酒的人都知道,大部分啤酒的口感都非常清爽,當然酒精度也非常低,一般在 3-5% ABV 之間,喝在嘴巴裡基本上感覺不到酒精的灼熱感。要知道,就算是葡萄酒,酒精度也一般在 8-15% ABV 之間,啤酒的酒精度可是低很多啊!為什麼啤酒的酒精度那麼低呢?


酒精度只有 5% ABV

1、啤酒度數 VS 啤酒酒精度數

在講啤酒的酒精度數之前,首先得將啤酒的度數和酒精度數區分開來。啤酒的包裝上一般會將啤酒的度數寫在很顯眼的位置,像下面這樣:

不過,這個度數並不是啤酒的酒精度數。

啤酒的度數:啤酒的度數是指啤酒的麥芽汁濃度。這要從啤酒的釀造工藝說起。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等,經過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用,會轉變成麥芽糖類。麥芽汁中的含糖量,就是麥芽汁的濃度,以質量比來計算。如,1,000 毫升的麥芽汁中有 100 克的糖,那麼麥芽汁的濃度就是 10°P(P 是 Plato 的縮寫,俗稱糖度)。

啤酒的酒精度數:啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度數。一般啤酒的酒精度數是按體積百分比來計算。如,每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的純酒精,那麼它的酒精度數就是 10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫,Alcohol by Volume 也可以縮寫成 alc 或 vol)。

2、酒精度和麥芽汁濃度對啤酒風味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物,麥芽糖是最主要的。在包裝上標出啤酒的度數(麥芽汁濃度),是為了讓消費者清楚用料的多少。一般來說,用料越多,啤酒的品質就越好。麥芽汁濃度越高,營養價值就越高,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保質期也長。因此,“原麥芽濃度”是鑑定啤酒品質和口味的一個硬性參考指標。這也就是為什麼一般我們說的白酒的度數、葡萄酒的度數都是指酒精度數,而啤酒的度數指的是麥芽汁濃度,因為麥芽汁濃度對啤酒而言,太重要了。

相反地,酒精度數的高低對啤酒的風味並沒有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺出來。不過,因為啤酒的酒精是由麥芽糖發酵而來的,在麥芽汁濃度相同的情況下,酒精度越高的啤酒,啤酒中含有的糖分就越少,也就是口感越干,沒那麼甜潤。

3、酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響

一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比,麥芽汁的濃度越高,酒精度也會越高。所以,根據麥芽汁濃度的高低,我們可以將啤酒劃分為以下 3 類:

低濃度啤酒:麥芽汁濃度為 6-8°P,酒精度也是最低的,一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡,適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩定性差,保質期短。

中濃度啤酒:麥芽汁濃度為 10-12°P,酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內,12°P 的啤酒是最常見的。

高濃度啤酒:麥芽汁濃度為 14-20°P,酒精度在大約在 5-9% ABV 範圍內。國際上公認 12°P 以上為高級啤酒,這種啤酒的穩定性好,保質期長,苦味也比較重。


高濃度啤酒

4、為什麼大部分啤酒的酒精度不高?

按照我國現行的產品標準規定,啤酒是“以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳氣泡的低酒精度飲料”,在啤酒的定義中,就少不了“低酒精度”這幾個字了。由上文我們也可以看出,啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什麼大多數啤酒的酒精度都不高呢?

啤酒的酒精度數較低,這主要跟啤酒的釀造工藝有關。要知道,世界上 90% 的啤酒都屬於拉格啤酒(Lager),即用下發酵釀造工藝發酵的啤酒。因為下發酵釀造工藝可以大批量地生產啤酒,一個發酵罐就可以輕鬆地發酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒,大大地降低了生產成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產,但是生產出來的啤酒口味清淡,酒精度也比較低,一般不會超過 5% ABV。

啤酒的釀造還有另外一種工藝,叫上發酵,釀出來的啤酒叫艾爾啤酒(Ale)。只是上發酵釀造工藝無法大批量地生產啤酒,相對地生產成本也高了很多。艾爾啤酒的酒精度更高些,果香味和酯香味也更濃郁,口感更豐富,只是這種啤酒並不多。


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